口咽癌--让你有口难言的癌变! ◎陈佳宏医师

口咽位在口腔的后方,包含舌根、扁桃腺、软颚及咽壁。 口咽癌就包括舌根癌、扁桃腺癌、软颚癌等,目前台湾

2020-06-23探险引领

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夏秋之际季节交递,最宜调养生息──高雄秋日食堂


夏秋之际季节交递,最宜调养生息──高雄秋日食堂

我们在食慾之秋出发,从产地走向餐桌,学习老祖先依时而食的智慧,与名厨一同发掘当地食材好滋味。再知名的排队店家,也比不上鲜甜饱满的时令气味。

东高雄旗美九区有「水果之都」的美称,一年四季嚐不尽的好味道,春季是桃源、那玛夏的梅子,夏季有六龟的芒果,杉林、内门、旗山的龙眼和荔枝,冬日正是美浓橙蜜香蕃茄和白玉萝蔔最美味的时机,而日前白露甫过,秋分已至,正好轮到甲仙的芋头,美浓、旗山的火龙果登场。

旗美地区火龙果盛产期为六月至十一月,趁着连日大雨暂歇的早晨,我们到达安康美之农无毒农园,园区内不使用伤害土地的除草剂,反而在火龙果棚架下方种植适合益虫的草皮,草生栽植平衡生态;仔细为每颗火龙果套上网袋,使用瓜实蝇诱捕器吸引害虫,不使用农药,让消费者吃得安心、吃得健康,点点滴滴都蕴含年轻园主林智樑的付出与坚持。

火龙果属仙人掌科,枝叶坚硬带刺,智樑戴上厚手套翻找许久,仔细捧着外型翘起飞扬叶瓣的果实,以锐刀剪下,手势温柔像对待情人,智樑笑得真挚:「都是我的孩子啊!」

刚刚採收下来的果实饱含水分,果肉闪耀红紫色诱人光泽,清甜风味在舌尖迸发。智樑提到火龙果含有高量甜菜色素及多酚,具有抗氧化、延缓老化的作用,听到这些关键字,忍不住赶紧再多吃几口,若不是无毒火龙果太受欢迎,要提前预约,真想直接搬个几箱回去。

夏秋之际季节交递,最宜调养生息,我们从产地走向餐桌,莲池潭畔乾净明亮的厨艺教室内,网罗了当季美味,高雄市政府农业局为了推广在地食材,特别规划「打狗食趣.厨艺教室出好味」主题课程,邀请知名厨师设计风味料理,今日的型男主厨王杰民已準备好一场滋养身体的秋之飨宴,以水果入菜,为身体排毒。

「芋头米饭佐味增菜豆」使用甲仙槟榔心芋头,秋日熟成芳香,与旗鱼、美浓稻米入锅闷蒸,芋泥口感绵密,淋上味噌拌炒的菜豆,同时嚐到土地温度与海洋气息。美浓旗山的无毒火龙果,正好适合「火龙果凉拌鸡肉」,火龙果肉与芝麻叶独特香气意外合拍,主厨更分享了将火龙果皮切丝拌入的祕方,增添爽脆口感,开胃又帮助消化。

压轴料理是「猪颈肉拌百香果竹笋」,主厨示範后,就是学员们大显身手的时刻。平时不谙厨艺的我们难免惴惴不安,还好料理檯前万事俱备,这下子可以放大胆量模仿大厨,切猪颈肉、热油锅、依序倒入準备好的调味料拌炒,最后加入画龙点睛的百香果调味。赶紧嚐一口,竹笋鲜嫩,猪颈肉弹牙,百香果的酸甜平衡油脂,都忍不住佩服自己的手艺了!

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