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2020-07-22探险引领

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东京美食之旅(上)(2000.03.03)


■东京美食之旅(上)■

  这几年,不知怎的,也许和日本电视节目没日没夜连番放送洗脑有关係,日本已经成为Yilan几乎每一年每一季都最衷心期待着能够前往一游的地方。

  美食,当然是最主要的原因之一。

  在我的感觉,大概很少有一个地方,能够像日本一样,整国整城无论是高贵是平价、是豪奢餐厅或市井小摊,街巷里俯拾即是尽是美食的。常常,只要是肚子饿了嘴巴馋了,略一张望,找着一家生意不错的小店一头撞进去,照着旁边桌客人吃的依样画葫芦来上一份,说来总是惊喜的多、失望的少。

  我想,美食在日本,已经成为一种全民共通的信仰了!日人民族性里根深蒂固地做每一件事的必定狂热必定专注,转而投诸料理上,从食材、烹调、器皿、盘饰、到整体用餐空间,因而每一环节都锱铢必较苛求到极致;追求美味于是就像追求幸福一样,值得耗尽千金耗尽心血力气来换取。

  最终换得的那一声由肺腑里油然发出的「喔依兮!」我总觉得,除了味蕾感官的满足外,更代表着内在灵魂的由衷喜悦。

  去年11月,终究让我在深秋初冬、所有物产所有食材都最丰饶肥美的时节,如愿再次造访东京,这个据说是全世界餐厅密度最高的城市。

  不再有第一次来时,那种乍然一脚踏入美食大千世界里的惶惑,一半依循计画、一半随心随缘,这回,反而更能够平心深刻领略,日本美食的多元风貌与蜕变痕迹。

Park Hyatt Tokyo

  朋友说,Park Hyatt Tokyo,是整个东京城市里,唯一有风格有味道的五星级国际饭店。

  的确是的。在看了太多千篇一律、让人不禁开始怀疑一向耽美的日本人是否到此便全盘改变血统的所谓「豪华」饭店后,乍见充满 boutique hotel 时尚旅馆气味的Park Hyatt Tokyo,无疑是一次全然的震慑与惊奇。

  在日本前辈级建筑大师丹下健三与着名旅馆室内设计师John Edward Morford的携手下,盘据52层楼高的Shinjuku Park Tower大楼楼顶的Park Hyatt Tokyo,除了理所当然地拥有了可以远眺富士山与整个东京城市的奢华景观之外,从层次分明高低错落的空间感塑造、多重材质的搭配运用、家具家饰的陈设布置、以至壁间柜上每一件艺术品摆饰品以及触手可及的各样用具小物……等各方面,都处处呈现出既前卫冷利又独特时髦、同时戏剧意味十足的风格。

  也因此,在Park Hyatt Tokyo的餐厅用餐,除了美味上的满足外,来自空间与氛围上的震撼感受,也一样令人难忘。

  我们造访的是Park Hyatt Tokyo最主要的两个餐厅:「梢Kozue」和「New York Grill」。

  梢Kozue标榜的是正统怀石料理。各种最当令最鲜美的食材,以着最细緻最优雅最有意境的方式呈现出来,令我们深深体会了此刻东京的秋天滋味。然而,最是印象深刻的,却是由主厨大江宪一郎一手开创的,全新的盛盘上菜方式。

  打破传统怀石料理一人一份的享用形式,大江主厨说,他想创造的是,欢乐共享的气氛、以及用餐之际高潮不断的惊喜。比方那天轮番上阵的几道菜:一只填满碎冰的巨大盆钵里疏落有致地摆着各式生鱼片,粗犷陶壶里倒出清澈鲜甜的松茸清汤,铺满了绿叶的大陶盘里斜躺着一只奶焗螃蟹以及好几个以掏空的柳橙盛装的配菜小点,收尾的味噌汤甚至以一只下面还烧着旺火、可以一人环抱的大钵声势浩大地端将出来……,气势与美感兼具,每一道菜肴上桌,都引发一阵惊呼。

  为此,特意央求大江宪一郎带我们去看他多年收藏积累而成的三个餐具库,满柜满架尽是日本最顶级、淳厚外表下蕴藏着高度的工艺技巧与悠远禅境的「备前烧」以及其他名窑陶器,每一只都是独一无二的艺术品、都有各自独特的形体韵味,以供大江宪三郎自由运用着,让每一回的上菜都成为一次令人为之倾倒讚叹的完美演出。

  而位于Park Hyatt Tokyo最顶楼、曾被《Hotel》杂誌选为「全世界十个最佳餐厅之一」的New York Grill,则又是另一番截然不同的壮阔意象。

  室外,四围整幅整幅落地窗延揽的是360°一无遗漏的全视野东京胜景;室内,环绕式格局带动了自在随性的游走闲逛趣味;义大利画家Valerio Adami绘製以纽约为主题、色彩鲜明意念独特的画作,则清楚点出了餐厅主题;入口处,一整区开放厨房,则为餐厅注入了蓬勃活络的温度、律动、香气与声响。

  New York Grill的菜肴,正是普遍被认为将成为下世纪美食主流的「无国界料理」。主厨David Greenhill巧妙地撷取了各国各地食材与烹调的精粹:日本的生猛海鲜与顶级前泽牛、法的鸭胸、中国的青江菜……,韩式的辣酱沙拉、义式的油醋酱汁、日式的椒盐烧烤……,一一跳脱着丰富迷人、不受羁束的崭新创意活力,令人目不暇给。

  尤其配上据说是全东京最丰富的加州葡萄酒藏,以及从白日的天光灿亮以至夜晚的灯光星光点点,好酒、好料理、好景色、好氛围的携手,直令人即便不饮,也自迷醉。

Park Hyatt Tokyo
Tel:+81 3 5322 1234
Fax:+81 3 5322 1288
3-7-1-2 Nishi Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 163-1055, Japan


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东京美食之旅(上)(2000.03.03)
好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版,已于八月份正式上架了。此书是至今第十二本简体着作,写作生涯里意义非凡之作,二三十年点滴累积

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