老式单车店慢骑主义

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2020-07-31探险引领

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矫正偏食强逼反而适得其反!专家这样解


偏食及因应之道──少数食物不碰没关係,只吃少数食物,要小心
如前所述,我们对食物的喜好,和天生的嗜好、性格、饮食经验等许多因素有关。特别是需要摄取多种食物的2到6岁儿童,其饮食经验极为重要。在这个阶段,儿童快速学习什幺是食物、什幺不是食物。而学习的结果,将主导儿童食用哪些食物。
「偏食」,指的就是只吃某些特定食物。前面也说过,人类是杂食动物,必须从各式各样的食物中摄取营养。因此,就营养均衡的观点来看,必须避免养成偏食的习惯。不过,这种想法可能只适用于过去饮食种类较少的时代。如果只考虑到营养学,在食物种类丰富,可以从中摄取各式营养的时代,其实没有必要逼自己吃下讨厌的东西。而且与其担心小孩偏食,还不如担心大人的偏食问题。
矫正偏食强逼反而适得其反!专家这样解
比方说,完全不吃碳水化合物的减肥方法,或禁止所有肉类和动物性蛋白质的用餐方式等,这种偏食倒是十分常见。相对来说,小时候会偏食,难道不应该将它单纯看作是儿童根据自己的经验,认识什幺是食物、什幺又不是的过程吗?当然,如果小孩严重偏食到会影响健康,那就另当别论了。
接着,我再进一步说明儿童的偏食。儿童偏食大致可以分成两类,也就是前面提到因新食物恐惧、味觉厌恶学习而产生的偏食。
如果是因味觉厌恶学习而形成的偏食,勉强小孩吃下去,只会让孩子更不舒服而已。如果无论如何都必须让小孩吃下某种食物时,不妨运用以下方法。此外,没吃过就说讨厌,不是因为味觉厌恶学习,而是前者造成的结果。
那幺有什幺方法可以解决上述的偏食问题呢?以前,有人用强迫进食的方法,可是从我自己的经验就知道,这种做法非但没有效,反而会形成味觉厌恶学习、更讨厌某种食物。另一方面,自古以来也有一种说法,只要放着不管,人们自然就会去摄取健康的饮食。的确,在过去的实验中,曾有这样的结果。可是,要小心的是,在这样的实验中,通常都已事先算好营养成分。所以,在这些实验中,虽然发现儿童对特定食物有偏好,但最终成长发育的程度并未改变。
换言之,过去的研究着重于调查是否能摄取生长发育必要的卡路里,并未考虑到现代养育者担心的饮食均衡问题,以及是否摄取蔬菜水果等。现在我们反而要注意的是,小孩的肥胖问题和生活习惯病。因此,我们不得不说,「放着不管,偏食自然会好」的想法仍不够周全。
矫正偏食强逼反而适得其反!专家这样解
不只是儿童,人类只能透过自己的口鼻并亲身体验,才能认识食物的味道;如不去体验更多食物,那幺每个人的喜好也很难改变。不论联合国粮食暨农业组织再怎幺提倡「昆虫不仅能均衡营养,还能提供丰富的卡路里」,我想也没有人会因此喜欢昆虫大餐吧!当然,一定也有人本来就会吃昆虫,但这并不表示是受到别人的影响,而是因为以前就有在吃,所以才敢吃。
也就是说,不论别人再怎幺强调「对身体很好」、「很营养」、「很好吃」,对于自己没体验过的味道,接受度本来就不高。此外,只吃一次,也不会立刻接受该食物。要让一个人接受以前不曾吃过的味道,就必须累积摄取经验才行。
我们以大学生为受试对象,并提前告知「饮料有减轻压力的效果」,或是「有助于消除眼睛疲劳」等,然后再请受试者喝他们喝不习惯的饮料。只喝一次,不足以改变他们的喜好,不过在「有减轻压力的效果」或「有助于消除眼睛疲劳」的名义下,一週请受试者喝5天,结果发现,对该饮料的喜好度有提高的现象。
另一方面,如果是受试者原本就有喝过的饮料,喜好度就不会随着饮用经验再增加。这应该是因为过去的饮用经验,已经让他们判断出自己的好恶。这项实验以健康效果为目的,而且受试者本身也知道自己是来参加实验的,所以他们才能连续喝5天。因此,我们可以想像,要让小孩连续5天吃讨厌的食物,实在是难如登天。
部分研究正在开发如何活用儿童的特性,让他们摄取到充足的营养。以不敢吃某些特定蔬菜的儿童为对象,让他们和3到4位喜欢花椰菜的儿童一组,一起吃营养午餐。每天的营养午餐中都有花椰菜。结果,原本不敢吃的受试儿童都变得敢吃了。
不过,要出现这种结果,至少要重複上述经验8到10次。或许,这是因为在受试儿童心中,看朋友吃得津津有味,因而产生了「我也来试试吧」的想法,可是,真的吃了之后,又觉得「我还是不喜欢花椰菜,但朋友都在吃」,并且重複这个过程好几次。更有报告指出,这种效果不只和朋友在一起时会出现,利用受欢迎的卡通角色等,也能带来相同的效果。最典型的例子就是大力水手卜派和菠菜。
我要再强调一次,要喜欢上一种食物,必须自己吃过8到10次才行,而且不能强迫小孩食用他们讨厌吃的食物。大人们要做的,就是準备好环境,让小孩自己主动想吃。

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